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一、咸菜吃多了會(huì)怎么樣二、吃咸菜的好處有什么三、吃咸菜的注意事項(xiàng)有哪些

咸菜吃多了會(huì)怎么樣

1、咸菜吃多了會(huì)導(dǎo)致致癌

咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí),只要掌握科學(xué)方法,就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測(cè)定,咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開(kāi)始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

2、咸菜吃多了會(huì)影響健康

咸菜要吃得新鮮、吃得健康,千萬(wàn)不要買(mǎi)市場(chǎng)上的低劣咸菜,有可能是用工業(yè)鹽腌制,也有可能是化學(xué)桶裝的,這種劣質(zhì)產(chǎn)品一定會(huì)影響健康。

3、咸菜吃多了會(huì)形成結(jié)石

腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而被大量吸收,在腎臟排泄時(shí)會(huì)產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣,從而形成結(jié)石。而且,蔬菜在腌制過(guò)程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低,也是形成結(jié)石的一個(gè)因素。

吃咸菜的好處有什么

咸菜,又名腌菜,是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜,有較強(qiáng)的咸味,可長(zhǎng)期保存。可以用來(lái)直接佐餐,或者作為烹調(diào)的原料(比如雪里蕻炒肉絲,擔(dān)擔(dān)面里的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區(qū)相當(dāng)普遍,作為涼菜的主料或佐料。

吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí),所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”,因而腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺,讓人吃時(shí)總有后顧之憂。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

吃咸菜的注意事項(xiàng)有哪些

1、很多人都喜歡吃咸菜,但由于大家都知道咸菜在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥,所以大家對(duì)咸菜都是又愛(ài)又恨。只要掌握科學(xué)的腌制方法,可以讓你在吃咸菜的時(shí)候揚(yáng)長(zhǎng)避短,遠(yuǎn)離亞硝酸鹽,遠(yuǎn)離癌癥。

2、腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定,咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3―8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開(kāi)始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

3、腌咸菜是一般人群都適合食用的,沒(méi)有什么的特殊要求,但是還是會(huì)根據(jù)不同的選材會(huì)有稍微的區(qū)別。但是,大家都知道,腌制過(guò)的咸菜,是會(huì)產(chǎn)生一定的酸性液體的,所以要想吃腌制過(guò)的咸菜,胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們,更應(yīng)該注意了,吃多了會(huì)更容易導(dǎo)致胃酸增加,對(duì)胃不大好哦。因此，要注意吃咸菜的注意事項(xiàng)哦，也不可以吃太多哦。