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一、醬油吃多了會(huì)怎么樣二、醬油什么時(shí)候放最有益健康三、醬油的飲食宜忌有哪些

醬油吃多了會(huì)怎么樣

1、醬油吃多了會(huì)怎么樣

美國研究職員所作的研究指出,醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素能夠有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生,而一旦人體的雌激素水平過高就會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn),大豆中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂具有進(jìn)步人體代謝能力和免疫能力等作用,關(guān)于防治癌癥,特別是對(duì)防治乳腺癌有一定作用。另外,醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇,減少患心血管疾病的危急,還可以減緩甚至制止腫瘤的生長。新加坡科研職員發(fā)現(xiàn),醬油中能產(chǎn)生一種自然的抗氧化成分,有助于減少自由基對(duì)人體的損害,其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導(dǎo)致細(xì)胞變異的代謝產(chǎn)物。根據(jù)研究結(jié)果表示,一品脫醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。特別令人驚訝的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基后就停滯了。醬油不但不是致癌物,而且還有抗癌作用。當(dāng)然,科學(xué)家研究都是以釀造醬油作為研究對(duì)象的。

2、吃醬油的好處有哪些

2.1、醬油里含有一種非常重要的成分――還原糖。淀粉質(zhì)的原料在淀粉酶的作用下水解為單糖以及雙糖等多種物質(zhì),都具有很好的還原性,同時(shí)它可以提供人體內(nèi)60%～70%的熱能,是極其重要的熱能的來源。并且有一部分糖類與蛋白質(zhì)能夠結(jié)合而形成糖蛋白,與脂肪可以結(jié)合形成糖脂,這些物質(zhì)都具有很重要的生理功能。

2.2、醬油里含有醋酸、乳酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸,可以增強(qiáng)醬油的風(fēng)味。這些酸類物質(zhì)具有成堿的效果,能夠?qū)Ⅲw內(nèi)多余的酸消除掉,從而降低尿液的酸度,對(duì)于防止尿酸在膀胱里形成結(jié)石具有一定的效果。

2.3、在每100毫升的醬油里,大概含有18克的食鹽,食鹽的存在增加了醬油的咸味,對(duì)于身體內(nèi)鹽分流失造成的鹽分不足可以起到一定的緩解補(bǔ)充的作用。

3、醬油的營養(yǎng)成分有哪些

3.1、醬油是以大豆、小麥等原料,經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品,營養(yǎng)極其豐富,主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。

3.2、氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分,氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物,醬油中氨基酸有18種,它包括了人體8種必需氨基酸,它們對(duì)人體有著極其重要的生理功能,人們只能在食品中得到氨基酸才能構(gòu)成自身的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成份,是生物體發(fā)育及修補(bǔ)組織的原料,人體內(nèi)的酸堿平衡,水平衡的維持,遺傳信息的傳遞,物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運(yùn)都與蛋白質(zhì)有關(guān)。

醬油什么時(shí)候放最有益健康

1、正常的醬油具有艷麗的紅褐色,體態(tài)澄清,無懸浮物及沉淀。另外,搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡適口,無異味。消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)留意:

2、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫摧毀氨基酸,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到摧毀,而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

3、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

4、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

醬油的飲食宜忌有哪些

1、醬油不宜過早倒入鍋內(nèi)長時(shí)間蒸煮。加熱時(shí)間過長、溫度過高,會(huì)使醬油內(nèi)的氨基酸受到破壞,糖分焦化變酸,營養(yǎng)價(jià)值降低。醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入。

2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

3、要食用“釀造醬油”,而不要吃“配制醬油”,因?yàn)椤芭渲漆u油”中可能含有致癌物;“佐餐醬油”的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高,可拌涼菜用,而“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不能直接食用。

4、在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油,因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了原有的清香。

5、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí),應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。醬油應(yīng)置于陰涼干燥處存儲(chǔ),盡量減少與空氣的接觸。