種雞廠實習報告鑒定習報告

　　201X年5月我來到龍巖森寶雞肉產(chǎn)品加工工廠，在這進行為期一個月的學習和培訓。此次實習，讓我感覺收益頗多。與以前在其他單位所學到的東西相比，所學到的知識更系統(tǒng)、更有針對性。在這一個月的時間里，對于加工廠的規(guī)模、生產(chǎn)工藝流程、產(chǎn)品的品種、產(chǎn)品的規(guī)格、都有了初步的認識。

　　森寶集團旗下有三大事業(yè)部，分別為森寶集團電子事業(yè)部、森寶集團食品事業(yè)部和森寶集團海外事業(yè)部，集團是從代理松下、佳能等電子產(chǎn)品發(fā)展起來的，再企業(yè)規(guī)模不斷壯大后又新增了肉雞產(chǎn)品產(chǎn)供銷一條龍、WINSTON葡萄酒業(yè)務(wù)、豬肉產(chǎn)品（容和盛）、快餐（澳普多）等。經(jīng)過10年的成長森寶雞肉產(chǎn)品事業(yè)成為了企業(yè)的中堅力量，并于201X年2月份在香港成功上市。又給集團的成長史上增添了光輝的一筆。

　　雞肉產(chǎn)品加工工廠位于龍巖市東北郊，整個加工廠自成一體有生產(chǎn)車間、辦公室、化驗室、配電中心、機修房、污水處理池等形成一個良好的相互銜接的體系。待屠肉雞主要來源地分為企業(yè)自己的飼養(yǎng)場和附近農(nóng)戶合作兩種。再經(jīng)過檢疫消毒后進入加工廠進行屠宰，加工成各種雞肉產(chǎn)品銷往各地。

　　在實習中，我通過觀看、詢問、親自動手操作等途徑，對各個車間、加工流程、制作工藝及產(chǎn)品的種類有個基本的了解，整條流水線大體的加工流程為：毛雞的接收→過磅→抽檢（一車抽檢10箱）→掛毛雞→放血（電麻）→燙雞頭→燙雞身→脫雞毛→沖洗（人工檢查是否留有雞毛）→切雞爪→掛雞（雞胴掛雞）→割頸皮→鉤腺胃→吊圈→砍雞頭→剪尾油→掏膛→摘肝→拔肫油→拉腸→內(nèi)臟分檢→拔尾油→（內(nèi)臟產(chǎn)品送入內(nèi)臟班處理）→選雞（快餐產(chǎn)品）→割雞尾→劃大胸→割胯→攔腰→（卸腿、卸翅、撕小胸）→割軟骨→摘雞殼→各個部分雞肉加工各種產(chǎn)品→包裝→入凍庫→換裝→入冷藏庫→根據(jù)營銷部訂單發(fā)貨。

　　加工廠主要產(chǎn)品可分為洋快餐、小快餐和市銷產(chǎn)品。其中特別是洋快餐對產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格做了嚴格的要求，如KFC九塊雞產(chǎn)品要求：小腿（80-120）、翅膀（80-120）、雞塊（120-155）、膀肋（120-150）、三角胸（120-150）產(chǎn)品無異色、無囊腫、無殘留內(nèi)臟、無殘留破皮，表皮無潰瘍，結(jié)痂斑點，無硬桿毛，琵芭腿骨處外露關(guān)節(jié)呈“H”形，翅膀帶肉（15-20）G，環(huán)肉半徑在2.5cm左右，三角胸斜坡從M骨處往肉邊緣量寬度在（1.5-2.5）cm，小肋骨長2CM以上，鋸出的成品不得帶碎骨或鋸偏，膀肋處胸肉厚度為（1-2）cm，淤血面積超過2CM的剔除。

　　在實習中我了解到加工廠每個階段加工的產(chǎn)品都有變化，同時產(chǎn)品規(guī)格方面也有相應(yīng)的調(diào)整，這剛好遵循的市場經(jīng)濟的規(guī)律，在如今市場經(jīng)濟下，企業(yè)只有及時了解客戶需求并滿足其需求才能給企業(yè)帶來相應(yīng)的效益，所以我認為一名銷售人員要做的不僅僅是把產(chǎn)品銷售出去，在銷售過程中應(yīng)積極調(diào)查和收集市場信息和客戶需求，并及時反饋回去，以便企業(yè)生產(chǎn)方面做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)來滿足客戶需求，為企業(yè)帶來更好的效益。

　　實習過程中我接觸了加工工廠許多領(lǐng)導和加工工人，并虛心的聽他們介紹工廠情況和產(chǎn)品知識。向他們我學到了許多，如整個加工廠的人員管理，車間制度和各道加工工序等等。同時進過了解我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。最主要的是員工離職率較高問題，這主要是由于這的工作環(huán)境造成的，許多人年輕人無法在這高強度、高濕度的工作環(huán)境下堅持下來。雖然工廠的工資相對于其他企業(yè)偏高，但員工還是頻繁離職，這給生產(chǎn)帶來較大的影響，需要企業(yè)經(jīng)常招聘和培訓新人，我想要留住員工除了物質(zhì)方面的吸引外，精神方面的關(guān)注也是非常重要的，要讓每個員工知道自己的重要性，給他們更多的鼓勵和支持，在關(guān)注新員工的同時，不能冷落老員工，他們才是加工廠真正的財富。

　　總的來說這次的實習讓我受益匪淺，不僅系統(tǒng)的學到的加工廠各種產(chǎn)品的加工工藝、產(chǎn)品規(guī)格及包裝。同時在學習過程中認識的很多優(yōu)秀的領(lǐng)導和員工，從他們身上我學到了管理能力、處事方法和吃苦耐勞的精神。通過在加工廠的實習我確信自己今后能在更艱苦的環(huán)境工作和學習，同時在加工廠學到的各種知道對我將來的工作有很大的幫助。

　　最后感謝在實習期間幫助我的各位領(lǐng)導和員工，同時真誠的期待能指出我工作上的不足和缺點，我將虛心接受改過。